Saviez-vous que ...

Asa foetita, communément appelé hing.
Gomme résineuse qui provient d'un arbre, fenouil. Utilisé surtout dans la cuisine indienne, ce condiment de forte odeur disparaît heureusement à la cuisson. Il faut d'ailleurs n'en mettre qu'une petite quantité. Bon avec le poisson, les légumes et toutes les légumineuses. Vous pouvez l'utiliser également en petite quantité dans les chutneys, cornichons et sauces.

Caroube
Utilisée comme substitut du coco, la poudre de caroube, plus sucrée, contient moins de protéines et de matières grasses. La poudre de caroube est aussi moins riche en phosphore et deux fois plus riche en calcium. Source élevée de fibre, elle ne contient pas de caféine mais des tannins. Elle n'est pas allergène et se digère facilement.

Cassonade
La casonnade est presque toujours du sucre blanc auquel on ajoute de la mélasse, parfois une saveur et une couleur artificielles. La cassonade, autrefois nommé «sucre roux», est pâle ou foncé selon la quantité de mélasse encore présente. Elle contient de 91 % à 96 % de sucrose.

La sésame
On dit que ce serait la première plante cultivée pour ses graines et son huile dès 10 000 av. J.-C. Blanc, brun, noir, jaune et rouge : les couleurs des peuples de la terre sont aussi celles des semences des différentes variétés de sésame. Chez les Grecs, on faisait offrande   à Déméter, déesse de la nature et de la fertilité. Alors pour obtenir l'aide de la Providence divine ajoutez le sésame !

Huile essentielle de Bois de rose
Le «bois de rose» est un arbre en danger d'extinction. Divine Essence s'assure que pour chaque arbre coupé, le producteur en plante trois ! Pour féliciter cet effort S.V.P. veuillez utiliser cette huile essentielle avec parcimonie. Merci, Mère Nature !

Blé mou ou blé dur
On appelle blé dur le blé du printemps. Il est surtout utilisé pour faire la farine à pain. Son taux de protéine et de minéraux est plus élevé que la farine faite de blé mou. On appelle blé mou le blé d'automne : sa farine sert surtout aux produits de pâtisserie.

Salsifis
Légume racine méconnu dont la saveur douce et sucrée est composée à celle de l'huître, de l'asperge ou de l'artichaut. Le salsifis ressemble au panais; sa couleur est brun crème. Délicieux dans les soupes et les ragoûts, ou gratiné, il se mange aussi froid, arrosé de vinaigrette; il peut être glacé comme la carotte. Il est aussi intéressant de savoir qu'il est une bonne source de potassium et de magnésium.

Seitan
Aliments spongieux fait à partir de protéines de blé (gluten). Le seitan a le même usage que la viande, il peut d'ailleurs la remplacer dans la plupart des recettes. Le seitan se conserve quelques jours au réfrigérateur ou se congèle.

Huile de canola ou anciennement calza
Le mot canola est un dérivé de «Canada» et de «oléagieux» l'histoire remonte aux années 1930, moment ou cette plante alors connue sous le nom calza a été rapportée d'Europe pour être testée dans l'ensemble du Canada. À l'issue de plusieurs années de sélection pour obtenir de nouveaux caractères génétiques, on a pu en tirer une huile saine et comestible.

Différence entre graine de lin brun et la graine de lin doré ?
Lin doré : provient des États-Unis
Lin brun : provient de l'ouest du Canada
Lin doré : contient deux fois moins de fibres que la brune. Contient autant d'oméga-3, d'oméga-6 et de phytosetrogènes que la brune. Les personnes aux intestins fragiles devraient opter pour la graine de lin dorée.

Vinaigre Balsamique Fattoria Estence 10 ans
Août 2004 dans le Protégez-vous
Ce vinaigre balsamique est parmi les meilleurs soit au 4 ième rang.
Rapport qualité prix c'est un excellent choix.

Moutarde de Meaux
La moutarde de Meaux Pommery est une marque déposée dans le monde entier, et dont les origines remontent à 1632. Eaux est un village situé à 60km à l'est de Paris. Ce qui distingue cette moutarde ce sont les meules, fabriquées à partir de roches silicieuses, souvent vacuolaires (caverneuses), typique de la région parisienne.

Gomme de pin
Bon entre autre pour foulure, entorse, muscles endoloris, bursite, tendinite, lumbago, sciatique et autre affections articulaires ou musculaires. Appliquer la gomme, recouvrir d'un morceau de flanelle et garder durant trois jours. Répéter au besoin. Pour plus d'informations, demandez-le nous !

Quinoa rouge ou blanc
Les graines peuvent être noires, rouge, roses, oranges ou blanches. La couleur des graines est due à un enduit résineux qui contient de 2 à 6 pourcent de saponine. L'embryon représente 60% du volume du grain et se trouve dans le péricarpe. Ceci explique sa teneur plus élevée en protéine et c'Est ce qui la distingue des céréales.

Août 2004 dans le protégez-vous
Levinaigre balsamique Maille y est recommendé! « Pour la cuisine de tous les jours, le vinaigre balsamique Maille représente un bon choix; il s'agit d'un produit de qualité industrielle, mais qui se distingue des vinaigrettes bon marché par son caractère» (p.23)

Gomasio (gama : sésame en japonais )
C'est un sel de sésame. Chaque grain de sel est imprégné par l'huile du grain de sésame broyé. Le sésame, dont l'huile est riche en acide gras non saturé, en acides animés essentiels et en licithine, fortifie le système nerveux et neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion de sucs digestifs et stimule tout le métabolisme.

Le ghee ou ghi ou beurre clarifié
On obtient le ghee en débarassant le beurre de son eau et des solides du lait, ce qui élimine des impurtés pouvant provoquer le rancissement rapide du beurre et empêche de l'utiliser à de hautes températures. Point de fumée : 300 degrés F. Le ghee est le corps gras le plus recommendé pour les sautés.

Stévia
Stévia partie utilisée : Feuilles
Indications :
- Remplacer le sucre dans les boissons et les aliments (édulcorant)
- Faire baisser le taux de glucose sanguin et stimuler la production d'insulinem abaisser la tension artérielle.
- Tonifier le coeur, abaisser la tension artérielle, faire baisser le taus de glucose sanguin et stimuler la production d'urine (diuritique)

Huile de chanvre
L'huile de chanvre produit un rapport oméga 3 / oméga 6 plus équilibré que celui de l'huile de lin. Soit 3/ 1 plutôt que   1/3. Ce rapport est considéré comme idéal par l'International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids (ISSFAL). Donc, cette huile aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et les troubles inflamatoires. Elle apporte vitamine B1 et du fer. Une fois la bouteille ouverte, elle se conserve environ 2 mois au réfrigéraeur.

Sauce Hoisin
Cette sauce chinoise, épaisse et rougeâtre est très populaire en cuisine chinoise et dans tout le sud-est asiatique. Préparée à partir de haricots de soya fermentés, de piments séchés et d'épices, elle donne d'excellentes marinades pour les viandes et les volailles, agrémente les braisés et accompagne traditionnellement le célèbre canard de Pékin.

Sambal oelek
Sauce indonésienne au goût très piquant, préparée à partir de piment rouge, d'oignon râpé, de lime, de sel, de vinaigre et de sucre. Elle est utilisée à la fois comme assaisonnement, condiment ou comme sauce à hors-d'oeuvre. Elle peut aussi remplacer les piments frais dans la plupart des recettes. Elle se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Wasabi
Appelée aussi «raifort japonais», cette pâte est une sorte de moutarde issue de la racine verte et noueuse d'une plante du japon. Très forte, elle s'utilise avec parcimonie comme condiment pour accompagner les fruits de mer.

Sauce d'huîtres
Spécialité cantonaise principalement composée d'huîtres fermentées, de fécule de maïs et de caramel. Utilisée comme condiment, elle rehausse la saveur naturelle des aliments et assaisonne les viandes, les poissons, les légumes et les nouilles. C'est un excellente source de viatmine B12